Sehat (dan enaknya) Daging Kambing

Walaupun hari tasyrik sudah berlalu, mungkin tdk sedikit dari kita yg masih menyimpan daging qurban :)

Disebut hari tasyrik karena tasyrik berarti menjemur/mendendeng daging qurban di terik matahari

Mungkin karena banyaknya daging di hari-hari tsb, jadi wajar mengawetkannya.

Entah mengapa, ketika berbicara daging qurban, lebih banyak yg memilih sapi daripada kambing.

Dan entah mengapa, daging kambing memiliki imej negatif di masyarakat, khususnya indonesia.

Padahal, para ulama menjelaskan bahwa sendirian berqurban kambing lebih baik drpd berqurban 1/7 sapi.

Ismail pun diganti dg kambing kibas, bukan sapi.

Al Mustofa shallallahu 'alaihi wasallam pun selalu berqurban dg kambing kibas, sampai-sampai Imam Malik berpendapat bahwa berqurban dg seekor kambing lebih nyunnah drpd dg seekor sapi.

Dan, kambing pun adalah hewan gembalaan para Anbiya 'alayhimussalam

مَا بَعَثَ اللهُ نَبِيّاً إِلاَّ رَعَى الْغَنَمَ ، فَقَالَ أَصْحَابُهُ: وَأَنْتَ؟ ، فَقَالَ: نَعَمْ، كُنْتُ أَرْعَاهَا عَلَى قَرَارِيطَ لِأَهْلِ مَكَّةَ . رواه البخاري.

"

Tidaklah Allah mengutus seorang nabi pun melainkan pernah menggembala kambing.” Para sahabat bertanya,”Dan engkau sendiri?” Beliau Shallallahu 'alaihi wa sallam menjawab,”Ya, aku juga dulu menggembalakan (kambing-kambing) milik penduduk Mekkah dengan upah beberapa qirath." [HR Al Bukhari no. 2143 dari Abu Hurairah Radhiyallahu 'anhu . Lihat pula Shahihul Jami’ no. 5581]

Bahkan dalam pengobatan ala Nabi, domba bisa menjadi obat asam urat

Al-Imam Ibnu Majah dalam Sunan-nya meriwayatkan dari Muhammad bin Sirin rahimahumallah, dari Anas bin Malik radhiyallahu ‘anhu. Rasulullah shallallahu ‘alaihi wasallam bersabda:

شفاء عرق النسا ألية شاة أعرابية تذاب ثم تجزأ ثلاثة أجزاء ثم يشرب على الريق في كل يوم جزء

Obat ‘irqun nasa -asam urat- adalah (lemak) ekor domba pedalaman (dari Arab), kemudian ditumbuk dan direbus, dicairkan, kemudian dibagi menjadi 3 bagian. Setiap bagian diminum pagi, siang, dan sore (saat perut masih kosong).” (H.R. Ibnu Majah: 3463

Demikian kambing/domba dimuliakan dalam hadits.

Di antara keunggulan daging kambing yg mungkin jarang diketahui adalah sbb:

1. Lemak pada daging kambing lebih sulit diserap tubuh.

Lemak pada daging hewan memiliki titik cair yang berbeda-beda. Semakin tinggi titik cairnya, maka semakin sulit lemak itu diserap oleh tubuh, dan akhirnya ia akan dibuang kembali bersama kotoran.

Perbandingan titik cair lemak pada daging:

Sapi: 40 C

Ayam: 30 C

Babi: 28 C

Kambing: 44 C

2. Kandungan asam lemak tak jenuh yang tinggi.

Berbeda dengan daging sapi dan ayam, kandungan asam lemak tak jenuh pada daging kambing sangat tinggi. Asam lemak tak jenuh ini biasanya terkandung pada jenis ikan-ikanan seperti sarden dan makarel, dan di antara salah satu fungsinya adalah mengurangi kolesterol jahat di dalam tubuh.

3. Kandungan L-Carnitine yang tinggi

L-Carnitine adalah salah satu jenis asam amino yang membantu membakar lemak di dalam tubuh.

Pembakaran lemak tubuh menjadi energi dilakukan di "pabrik" bernama mitokondria. L-Carnitine adalah satu-satunya asam amino yang mengantarkan lemak ke "tungku pembakaran" di dalam mitokondria.  Karena itu, semakin banyak L-Carnitine di dalam tubuh, maka semakin banyak lemak yang akan diangkut ke mitokondria.

 

Kandungan L Carnitine per 100gr daging hewan:

Sapi : 118 mg

Ayam : 8 mg

Babi: 27.4 mg
Kambing muda : 190 mg
Kambing dewasa: 221 mg

4. Rendah kandungan lemak dan lemak jenuh:

Perbandingan lemak per 85 gram daging masak:

Sapi: 7.9 gram lemak

Ayam: 6.3 gr

Babi: 8.2 gr

Kambing muda: 8.1 gr
Kambing dewasa: 2.6 gr

Perbandingan lemak jenuh per 85 gram daging masak:

Sapi: 3.0 gr

Ayam: 1.7 gr

Babi: 2.9 gr

Kambing muda: 2.9 gr

Kambing dewasa: 0.79 gr

5. Rendah kolesterol!

Secara umum, daging-dagingan mengandung tingkat kolesterol yang tidak jauh berbeda. Namun jika dipresisikan, ternyata daging kambing lebih rendah kolesterol dibanding daging lainnya yang biasa dimakan.

Perbandingan per 85gr daging:

Sapi: 73.1 mg

Ayam: 76.0 mg

Babi: 73.1 mg

Kambing muda: 78.2 mg

Kambing dewasa: 63.8 mg

Perbandingan kalori per 85 gram daging:

Sapi: 179kal
Ayam: 162kal

Babi: 180kal
Kambing muda: 177kal
Kambing dewasa: 122kal

Sebagian orang menolak daging kambing karena baunya dan katanya bikin panas,  benarkah demikian?

Terkait panas, sepertinya lebih banyak sugesti. Daging-dagingan sendiri secara umum adalah makanan berjenis panas, membantu menghangatkan, baik sapi maupun kambing.

Adapun bau, selain juga dimungkinkan pengaruh sugesti, sebenarnya bisa dikurangi jika kambing dirawat dg baik dan kebersihan kandangnya dijaga. Dan katanya, jika disembelih saat sedang nafas keluar (katanya lho).

======

Tips menghilangkan bau pada daging:

Rendam dengan perasan/parutan jahe selama minimal 30 menit.

Selain menghilangkan bau, juga akan membuat daging lebih empuk.

Tips sehat makan daging:

1. Daging adalah makanan panas, maka kombinasikan dg makanan dingin dg jumlah yg cukup. Tambahkan timun, tomat, dll (mentah), dlm jumlah yg cukup mengimbangi.

2. Perbanyak konsumsi serat dari buah dan sayur. Biasakan konsumsi buah 15-30 menit sblm makan.

3. Jangan berlebihan.
Banyaknya daging di rumah bukan untuk segera dihabiskan.

Tasyrik mmiliki makna mengawetkan daging, jadi awetkan sebagiannya, masukkan ke freezer atau dimasak dulu baru masuk freezer.

4. Lebih baik jika tidak terlalu lama dimasak, karena terlalu lama dimasak bisa membuat daging kehilangan mineral dan zat gizinya lebih banyak.

=====

Selamat menikmati daging kambing!

-dagingnya ya, bukan jeroannya-

---------

Referensi:

ucanr.edu
www.foodwatch.jp
ja.wikipedia.org
www.livestrong.com
kpdnkk.bernama.com
cafe.cookpad.com
dll